Кухонная плита против приготовления пищи на открытом костре

Каковы преимущества и недостатки приготовления пищи на открытом костре, сделанный с дровами в отличие от приготовления пищи на пропан газовая плита? И который нужно использовать по какому поводу?

Редактировать: спасибо всем за ответы. На газовой плите, если мы выполняем ее, чтобы приготовить в мокрую погоду, как это поможет? Мы не можем зажечь ее внутри палатки и если брать снаружи, плиту, несомненно, пойти в случае дождя. Нет?

+787
Juan F Suarez Padilla 24 февр. 2019 г., 23:42:08
38 ответов

Нет однозначного ответа на этот вопрос. Вместо этого, целый ряд факторов (не считая погоды) влияет на воспринимаемое нежность или сочный стейк или другой кусок мяса.

Обзор

Существует два основных фактора, которые влияют на воспринимаемое сочный стейк или другой кусок мяса:

  • Количество соединительной ткани. Чем больше соединительной тканью мясо, тем жестче и chewier это будет, по крайней мере, до коллаген, который составляет соединительную ткань превращается в желатин
  • Температура, до которой распил готовят. Чем выше температура, примерно до 165 Ф, тем больше различных типов белков денатурируют и коагулируют, выдавливая влагу, что приводит к сушилке, жестче ощущения во рту.

Кроме того, некоторые незначительные факторы способствуют или повысить воспринимают нежность и влажности:

  • Резать мясо против зерна усиливает восприятие нежности.
  • Маринование в кислой или ферментативно активный маринад может усилить нежность
  • Механической обработки, резки, или стучать мясо (как в кубе стейк), чтобы разрушить ее волокна могут усилить болезненность.

Соединительной Ткани

Чем больше животное использует мышцы, тем больше соединительной ткани, что мышцы будут содержать. Например, плечо животного, как правило, очень много работал (он должен держать животное стоя) для свиней и коров, поэтому он имеет много соединительной ткани.

Другие мышцы используются редко, такие как вырезка, и не очень много соединительной ткани.

Соединительная ткань состоит из белка, называемого коллагеном, который является жестким и эластичным, и снизил высокий в нем кажется гораздо жестче, чем те, которые не.

Однако, при определенных видах приготовления, коллагена могут быть преобразованы в желатин, и преобразования могут быть жестким, чтобы быть елейным и мягким.

Температура

Так как температура в стейк поднимается, все больше и больше затягивает и белки денатурируют, выдавливая влагу, в результате чего на суше, жестче ощущения во рту.

Различных групп белков денатурируют при разных температурах, так что чем выше внутренняя температура, тем больше влаги будет выдавливать, и тем суше и жестче стейк покажется.

К тому времени разрез достигает около 165 Ф, все происходит денатурация белка, и он полностью молодец, и как жестко, как это будет.

По данным удивительные ребрышки:

122°Ф - белка миозина в мясо млекопитающих начинает денатурировать.

130-135°Ф - целевой темп для средней прожарки баранины отбивные и бифштексы, температура, при которой они находятся в оптимальной нежность, вкус, и сочность.

130-140°Ф - жиры начинают таять и оказывать (разжижения). Это медленно процесс и может занять несколько часов.

140°Ф - коллагена начинают сокращаться и выдавливать сок из мышечных волокон в промежутки между волокнами и поверхность.

140°Ф - миоглобин быстро денатурирует и красные или розовые соки начинают включить Clear или загар и каплями на поверхности.

До 150°F - актин белок начинает денатурировать делает мясо жестче и осушитель.

155°F - хорошо сделано для большинства мясных блюд. Большинство (но не все) бактерии убиты менее чем за 30 секунд, но споры могут выживать в гораздо более высокой температурой.

Высокие Разрезы Соединительной Ткани

При сокращении с высоким содержанием соединительной ткани, той же закалки и сушки, что происходит в странах с низким соединительной сокращений происходит, когда внутренняя температура достигает 165 Ф.

Однако, начиная примерно 170-180 Ф, новый процесс начинает заниматься: коллаген (тот самый белок, который сделал эти сокращения жестче, чтобы начать с) начинает трансформироваться в присутствии воды в желатин, в разных протеина.

Желатин смазывает мясо и придает ему вновь елейным и влажный рот-чувствую, несмотря на то, что очень хорошо.

Это требует времени для преобразования желатин происходит: это не достаточно, чтобы просто довести внутреннюю температуру до 180 F. Он должен остаться там в течение нескольких часов для перевода, чтобы успеть занять место.

Это преобразование желатин делает медленный метод приготовления пищи, как тушение и барбекю настолько эффективен для жестких кусков мяса. Они готовятся, пока не совсем молодец (когда они будут крайне жестко), а потом превращение коллагена в желатин делает их гораздо мягче, и елейные, так что они снова воспринимается как влажный и нежный.

К сожалению, он не будет работать на разрезах, которые были достаточно тендер, чтобы начать с, так как там мало коллагена, чтобы преобразовать в желатин.

Нарезка против зерна

Кроме того, в то время как незначительный фактор, как мясо нарезать укуса размера порции также влияет на восприятие силы.

Мышцы связки ячейки, выровненные в одном направлении, как пучок соломинок. Они очень, очень сильный в том направлении, в котором волокна выровнять (вдоль соломкой), но не так сильна против этого направления (через соломинку).

Если нарезанные против волокон мяса, так что соломинки разрезать пополам, такое впечатление, что мясо более нежным.

Например, в фахитас, традиционный стейк из пашины или юбка стейк, приготовленный не более чем средней прожарки до среднего (чтобы минимизировать твердость от готовки), а потом ломтиками поперек волокон, чтобы сделать его более нежным.

Маринады

Некоторые маринады, если у них есть сильные кислоты и используются достаточно долго, или если у них есть активные ферменты, которые могут расщеплять белки (например, из ананасов или папайи или киви) может смягчить мясо.

Если сделано, это может оставить их мягкий и невкусный.

Механическая Обработка

С помощью мяса молотком или жаккарда, чтобы помочь сломать соединительной ткани и структуры мышечной ткани (как в кубе стейк, или, как это часто делается за жареным цыпленком) смогут помочь сделать некоторые жесткие куски более нежным.

Отдыхает

В течение многих лет, распространенным и общепринятым мнением было то, что после приготовления надо оставить стейк отдохнуть несколько минут перед тем, как резать его, так что ее соки будут сохранены.

Есть некоторые доказательства, что это не может быть полностью верным.

На аргумент о том, что отдыхает не требуется, и существенные подробности относительно доводов за и против отдыха, см. статью на удивительные ребра.

Погода

Не является фактором.

+998
user1215671 03 февр. '09 в 4:24

Сыворотка появляется, чтобы быть агентом для лакто-ферментации горчицы. Этот рецепт для лакто-ферментированные горчицы описывает процесс объединения ингредиенты, а затем позволить им бродить после рецепт воедино, оставив в течение нескольких дней.

Этот рецепт для горчичное семя раита йогурт используется как ферментация ингредиентов, что означает, что вам придется использовать йогурт с активными культурами.

+980
user67081 6 мар. 2013 г., 8:39:37
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Продукты питания 2 штуки, острый вкус и тепло. Аромат исходит от плоти, в то время как тепло исходит от семян и особенно мембрана, которая соединяет семян плоти. Обычно, когда кто-то хочет уменьшить огонь перца я бы предложил открыть ее и удаляя семена и мембраны, однако, что это практически невозможно с сушеным перцем.

Моя рекомендация в этом случае будет поставить chipotles в целом, то удалить их после приготовления. Поставить перцы в после все остальные ингредиенты, перед утихает, то старайтесь избегать помешивая его, если вы можете избежать этого - будьте нежны, так что вы не лопаются перцы открытым. После приготовления рыбы вы их с ложечки и вы можете служить им в качестве гарнира к тепло-любителей, Если вам нравится.

+960
Tang Quoc Tuan 17 окт. 2013 г., 15:41:00

Отрава сахарного сиропа или карамели делая нежелательные crystalization. Несколько рассеянных кристаллов сахара, преждевременное размешайте, и ваш карамельный становится зернистой, а не гладкой.

Кукурузный сироп-это инвертный сахар (глюкозу), который может предотвратить это. Кроме того, немного кислоты (несколько капель лимонного сока, щепотка винного камня...) сломает некоторые из сахарозы (обычный сахар) на фруктозу и глюкозу.

Вы должны использовать его? Нет. Это в основном для подстраховки. Если вы будете следовать правильной процедуре, как не помешивая, запивая рассеянных кристаллов сахара со стенок чашки..., вы можете сделать ваши карамельные яблоки без сиропа. И есть рецепты без сиропа, можно найти в Интернете, например здесь на серьезный ест.

+958
Nicholas Ibarra 10 нояб. 2010 г., 0:21:48

Вы не хотите, чтобы держать его теплым-это приведет к его пропаривания себя и подгорания. Вы должны сделать это как можно быстрее холодный и достаточно сухой, так что он перестанет впитывать воду в течение часа, что он сидит рядом, потом разогреть ее быстро в последнюю минуту.

Дожаривают пасту немного -- где-то между двумя и одной минуты-так что это не хрустящие, но это очень жевательные. Вытащить его, экономя горячую воду, и погрузить его в большой объем ледяной воды, как вы можете собрать. Как только паста холодная, вытащить его из воды, тоже.

Поверхность макаронных изделий по-прежнему будет покрыт мокрым крахмал, который заставит все части, чтобы начать держаться вместе, как они сидят. Чтобы избежать этого, перемешайте пасту с небольшим количеством масла (это не имеет значения, какой вы используете, потому что вы собираетесь смыть его позже), так что все части покрыты. Вы можете оставить пасту на прилавке, если вы собираетесь использовать его в ближайшее время,* и вы, возможно, захотите, чтобы скрыть это. Когда вы будете готовы, чтобы поесть, принести, что варить воду до кипения и бросить макароны. Это займет немного больше, чем вычитали минут, чтобы закончить приготовления пищи; это зависит от того, как быстро вы остывании, толщину, сколько ты осушил ее, как холодно, когда вы поместите его обратно в воду, ... как всегда, дегустация это единственный способ сказать, если это делается.

Если вы поместите его в холодильник, оно должно быть многоразовым, по крайней мере пару дней.

Я не уверен, почему вы хотите приготовить пасту раньше времени, но если ваша идея, чтобы сократить последнюю минуту шаг получения пасты полной готовности, вы должны смотреть на предварительное вымачивание макароны, совершенно еретических интересное предложение, Гарольд Макги недавно.


*Продовольственная безопасность-мыслящие люди сказали бы, что вы должны охладить его, если вы собираетесь держать его в течение более двух часов.

+955
bkev 10 окт. 2010 г., 4:22:52

Время старения является одним из факторов, которые вы могли бы рассмотреть, но количество фруктов вы используете, как она приготовлена, и другие факторы тоже влияют.

Вы правы, что семена и ядра косточковых плодов могут выделять вредные вещества, а именно цианистый. Более правильно, они содержат амигдалин, который легко добывается из косточек на этаноле. Это вещество может быть расщеплен на ферментном уровне (либо во фруктовом или в вашем желудочно-кишечном тракте), чтобы произвести глюкозу и цианистый водород. Чтобы быть справедливым, есть много других общих продуктов питания , которые содержат небольшие количества цианистых прекурсоров, а Варя вообще делает их безопасными.

Цианид является, очевидно, очень смертелен, и существует реальная опасность для потребления сырого косточковых плодов косточки. В общем, необходимые суммы достаточно высокие, то в зависимости от конкретных фруктов. Где-то между 13-15 персиковых косточек, 17-20 абрикосовых косточек, или полную чашку из яблока семян достаточно, чтобы вызвать отравления цианидом, при условии, что вы действительно хотели, чтобы давиться сырой персиковых косточек. Из-за их меньшей массы тела, эти суммы могут быть меньше для детей. Оптовая торговля алкогольными напитками также вызывает особое беспокойство, поскольку вредные вещества могут быть сконцентрированы в дистиллят. Персиковый бренди производится путем дробления и заквашивать целые персики (включая колодцы) был популярный ликер в эпоху колониального господства США (интересный факт: даже первый президент попробовал свои силы в некоторых), но впал в немилость после того, как он был замешан в многочисленных смертей. Современные производители сливовица сливовица также рискуете создать цианида в их готовой продукции, но, к счастью, есть средства нейтрализации и удаления токсин во время перегонки путем добавления медного купороса.

Теперь, когда вы достаточно напуганы, вот некоторые смягчающие факторы.

  1. Я не могу найти достоверной информации о амигдалин содержание корнуса мас. Они могут содержать изрядное количество, или очень мало. Они, кажется, чтобы быть использованы в широком спектре различных препаратов, поэтому кажется маловероятным, что они особенно токсичны; иное культурное отвращение к их развивалась бы.
  2. Ферменты, которые расщепляют амигдалин в цианистый работают наиболее активно, когда Пит раздавлен, так как вы готовите плод является большим фактором. Если они остались полностью или только слегка дробятся, алкоголь имеет сравнительно небольшую площадь контакта и не сможет добывать столько амигдалин. Если яма остается неповрежденной, то ферменты, которые бы преобразовать амигдалин цианиду бы в основном остаются в неактивированном виде.
  3. Это не дистиллированная подготовка, это настойка. В крайнем случае, вы могли бы извлечь столько же, как амигдалин присутствует в плодах - что еще может быть опасным, но не концентрируются в дальнейшем.

Если есть длительный контакт между измельченные косточки и алкоголь, затем настаиванием в течение более чем указание может быть проблематичным. Но в этом случае опасное вещество уже добытой, а оригинальный рецепт можно уже сделать вас больным, если его употреблять в достаточном количестве. Потенциальное исправление для этого можно было бы извлечь семена, но из вашего вопроса я предполагаю, что они уже включены в рецепт.

В целом, я бы сказал, там больше волновались, чем за подсаживают плод. если вы сделали это раньше, и употреблять его без побочных эффектов, то позволяя экстракт плодов дольше в вашей следующей партии, вероятно, не будет убивать вас. Но помните (и если ты отдаешь это, убедитесь, что получатели знают!) что там может быть небольшое количество опасного вещества в конечном продукте. Сверхпотребление действительно может сделать вас очень болен (и потенциальные проблемы с слишком много алкоголя), и единственный способ быть полностью безопасным, чтобы не пить его вообще.

Тем не менее, есть обоснованные риски в связи с потреблением многих видов еды и питья, от полусырого мяса с домашним вареньем. Если вы готовите это для вашей собственной пользы, и вы осведомлены о рисках, то это ваше тело и Ваше здоровье, и вы можете сделать свои собственные решения относительно риска.

+883
StSoup 25 июл. 2016 г., 13:39:28

Да, вы должны быть хорошо с помощью разбавленной йогуртом. Вы не правы в своем убеждении, что молоко (вернее, жир любого вида) смягчает тесто.

+850
Shadow1024 18 авг. 2014 г., 10:24:44

Когда такие вещи случаются (и вы все еще в пределах 2 часов), вы хотите сделать все нагревается максимально быстро, так что из опасной зоны питание.

Смотрите мои заметки в нижней части ответ на готовить вещи накануне вечером на отопление вещи вверх быстрее.

+845
Comficker 3 июл. 2016 г., 4:17:48

В качестве отправной точки, я нашел эту статью, в которой говорится:

Предложенная спецификация температуру для охлаждения продуктов питания были пересмотрены время от времени, как знания и технологии передовые. Изначально на 7°C (45°F) была рассмотрена оптимальная температура; однако технологические усовершенствования сделали его экономичным для отечественных холодильных установок, работающих при температуре 4-5°С (40-41°С). Для скоропортящихся продуктов ≤4.4°с (40°F) является желательной температуры охлаждения. ... Даже эти меры не могут контролировать всех патогенных бактерий. Например, Л. листерии, иерсинии enterocolitica, Аэромоноз hydrophila, Б. эхиноцереус и С. ботулинический будет умножить на рекомендованное “хорошей” температуры охлаждения (до 5°C [от 41°F]). Есть и другие бактерий (сальмонелл., Е. coli и S. aureus), который, хотя и не способны расти при температуре ниже 5°C (41°F), то воспользуется злоупотребления температуру и расти. ...

Если вы заинтересованы в дополнительной информации обо всем, что в статье есть библиография, но большинство из них недоступны онлайн. Я нашел эту таблицу диапазонов температур для роста для нескольких распространенных бактерий, хотя. Обратите внимание, что, например, С. botulinum растут до 3,3 с/38°F, и обнаруживаются L. monocytogenes (листерии) растет вниз до 29,3°Ф (-1.5°с)! Так что даже 4°С не останавливается все.

В любом случае, там наверняка есть конкретная выгода от 4°С рекомендации: много пищевого происхождения бактерии, безусловно, многократно выше 5°С, что приведет к более короткие безопасной холодильной раза (или более болезней пищевого происхождения, если вы раз не отрегулированы) на 7°C или 8°C температуры используется в Германии.

Я не ничего конкретного о том, почему Германия решила терпеть, однако этот риск, знаете. Историческое развитие в более низких температурах, приведенных в том, что Германия просто не скорректировали свои стандарты ниже, поскольку технология улучшилась (как упомянуто в статье), но непонятно, почему.

Примечание стороны: за пределами продовольственной безопасности, главным образом холодильники могут иметь нежелательный эффект на продукты при случайном замораживании его. (Температура зависит от конкретной позиции в холодильник, и по времени.) Здесь есть баланс между снижением температуры как можно больше для безопасности, и держать достаточно далеко выше 0°C, что отклонения обычно не заморозить пищу. Учитывая, что некоторые вещи растут даже ниже 4°С, Я предполагаю, что если бы это было возможно, чтобы удержать температуру более постоянным, мы бы на самом деле увидеть даже ниже температуры рекомендаций, в том же ключе, что и предыдущее снижение температуры рекомендаций.

+814
Marko Motopoeta 2 нояб. 2011 г., 9:57:14

Это, кажется, быть популярным ингредиентом в азиатских (ЭСП. Китайский?) еда. Я сталкивался с ними на свиные ребрышки, и некоторые гарниры. По-видимому, получается все абсолютно черными, когда он добавляется.

Я могу исключить соевый соус (который тоже соленый и вкус совсем другой) и я понимаю, что этот вопрос является довольно расплывчатым. Какую дополнительную информацию я могу предоставить?


Редактировать: я могу исключить устричном соусе. Я спросил в ресторане, что за черная хрень была, но либо она не поняла меня или она не хотела (все, что она рассказала мне, что в нем содержатся соли). Наконец она сказала она сделала это сама. В любом случае, я купил соусе Хойсин:
Hoisin sauce

и я думаю, что это так близко, как он получает (возможно, в ресторане используют немного другую версию, которую я купил, так как мой немного солонее и чуть менее сладким).

Обновление: я, наконец, обнаружил точное соус, который я искал. Это оказался черный соус чеснок фасоль.

Black Bean Garlic Sauce

+773
AlexayEugine 1 июн. 2012 г., 20:32:25

Они иногда пластик (литой фенольной смолы) ручки на них, которые рассчитаны всего на всего свыше 200°C (400°F), или другой декоративной отделкой, которая не подходит для высокой температуры из-за деформации и т. д.

Они, как правило, начинают кракелюр (трещины на поверхности) свыше 200°С

Эмаль (специальные мягкие стеклянного порошка) с плавким предохранителем на ЗА до 800°C (1470°F)в

Вы не можете расплавить стекло эмаль на внутренней плитой. Ей придется добраться до более 1100°С (2000°F), чтобы таять!

+674
Patt 17 февр. 2019 г., 3:44:59

В качестве альтернативного, в зависимости от вашего рецепта, является использование ангельский бисквит олово; т. е. с центральным отверстием.

Это позволяет для тепла лучше ударить тесто, как на торт не так уж и толстый в одном месте.

Мой рецепт, от бабушки, от старого торонтская газета "Телеграф", на самом деле призывает к такой сковороде.

Нет , перетяжка не требуется, просто фольгу сверху, чтобы остановить его от потемнения слишком быстро. Но помните, чтобы ткнуть отверстия в фольге, чтобы соответствовать отверстие в поддоне, или вы будете победить естественной конвекции создал в кастрюлю.

+668
mtv star 13 апр. 2017 г., 14:50:46

Это зависит от того, как делается сыр.

Сыворотка будет включать в себя много растворимых молекул воды молока. Это означает, что много сахара (а также кислоты, если он был ферментированный) отмоется. Любой из альбумина из молочной и отмоется. Почти никто из сала.

Это означает, что она будет очень трудно точно подсчитать, сколько сахара и белка в сыром, но вы можете получить идею от типа сыра.

В случае с йогуртом, например, молоко надо было с подогревом, прежде чем принимать кефир чтобы альбумина связано и не мыть в сыворотке. В этом случае сыворотка обладает почти никто из белка.

Во многих других сыров, сыворотки имеет много белка в нем. Вы можете довести сыворотку до кипения и сделать с рикоттой. Взвешивать творог, чтобы определить, сколько белка в сыре.

Что касается сахара - Если ферментированный, большое количество сахара превращается в молочную кислоту. Сыворотки полно сахара и молочной кислоты, но много осталось в сыр - это почему выдержанные сыры, такие как чеддер получить более терпкий с течением времени. Бактерии держать дожевывая остатки сахара. Я не знаю, как оценить распределение сахара в этих сыров.

Заметным исключением является промытого творога сыра, как Гауда. Когда эти сыры изготавливаются, вместо того, чтобы просто стекать сыворотка, творог промыть в теплой воде. Это вымывает много лишнего сахара и делает сыр, который не терпкий, как возраст.

Я думаю, что единственный способ знать точное количество сахара потребует навыков по химии, что у меня нет.

+610
Christopher Crellin 25 мар. 2017 г., 3:51:03

Разрубание это поможет, но все равно нужно некоторое время на подготовку и ожидание.

Что я сделать, это использовать мелкозубую сервировочный нож для намазывания масла. Вместо отрезав кусочек, я использую зубы рашпилем масло с поверхности маслом палочку. Я в конечном итоге с очень тонким наезжают-лист маслом на нож, который может быть легко распространиться на равномерной толщины на тост.

Также, я считаю, масло для проезда лучших в 15-ти Цельсия. Оно не прогоркает и слишком мягкие-так бывает, если всегда хранится при комнатной температуре, и оно легче распределяется, чем 4 по Цельсию масло. Это случайно также лучшая температура для многих прочими пищевыми продуктами, том числе сырами, большинство фруктов, а также довольно хорош для вина. Поэтому, если у вас есть доступ в космос закаленный в этом диапазоне, или готовы установить небольшой холодильник для этого, проблема разрешилась сама собой.

+589
Rashmi Pandit 21 мая 2014 г., 11:14:17

Типа молока, молоко жирности, тепло, типа кислоты или сычужного вы используете-все это влияет на то, как творожки форма

Две вещи, чтобы попробовать являются:

  1. Лучше слив сыворотки, использование тонкой бумаги лайнера на решето, и заменить несколько раз

  2. Повторно варить, после первоначальной настройки с помощью кислот или сычужного фермента (до четырех часов) соль и снова варить творог на медленном огне некоторое время, чтобы стимулировать сывороточный потери. Если вы готовите их теперь вы будете иметь жесткое или жилистое творожки, интересные, но не очень хорошо

Некоторые коммерчески упакованный творог и каррагинан, камедь рожкового или аналогичных добавлены, чтобы сделать казеин/сывороточный кашицу немного толще

Коммерческие творог обычно изготавливается с культур и сычужного фермента, а не кислота. Они также имеют более высокое содержание жира, чем обычные коровы молоко будет, т. е. они добавили побольше сливок в молоко

+580
JOYCHANDRA SINGH MOIRANGTHEM 23 янв. 2012 г., 3:53:25

Я добавляю горох напрямую, но я положил их в чашку с холодной водой во-первых, чтобы освободить их сильно замороженное природы. Затем просто добавьте их в whetever, обычно ризотто или паэлья и т. д.

+566
Valerie Warner 15 авг. 2012 г., 14:41:13

Я могу держать около 10 кг уже жарили гамбургеры тепло в жаровня печь на ночь. Они будут погружены в говяжий бульон......

+563
Donald Duck 17 янв. 2017 г., 21:26:10

Я полагаю, вы говорите о Deli-стиль нарезанный ростбиф здесь. Есть несколько способов, которые помогут сберечь свежесть мяса.

  1. Заверните его в бумагу. Это типа пищевая оберточная бумага является недорогой и можно купить во многих обычных магазинах и магазинах канцтоваров. Он отлично работает для всех видов мяса, птицы и даже рыбы, и может быть использовано в холодильной и морозильной камерах.

  2. Сохранить ее в самой холодной части вашего холодильника. Часто в верхней или задней части, варьируется в зависимости от модели холодильника.

+563
mindreframer 25 сент. 2017 г., 4:22:30

Хестон Блюменталь рецепт государства, королевской глазури или растопленного шоколада, чтобы построить свой пряничный домик.

До сих пор я использовал без яиц заменой для королевской глазури с адекватные результаты, хотя это сложнее. Я прошу еще больше проблем с шоколадом?

У меня есть некоторый опыт погружения трюфели в темперированный шоколад. Я не буду жечь или затяните шоколад, но я не знаю, если он будет держать.

Советы?

+547
Sergey Mikhanov 20 февр. 2012 г., 23:28:06

У меня есть следующий рецепт:

  • 1 чайная ложка молока
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1 свежее яйцо
  • 2 ломтика хлеба

Я разрезал хлеб на какие-то квадратики и бросить его в смесь (молоко + сахар + яйцо). Позже, я положил их в воке и обжарить.

Тем не менее, я всегда получаю 25% до 30% из них сгорели, еще 10% до 20% из них довольно влажный.

Итак, как не допустить 25% до 30% из них обжечься? (Я попробовал понизить жару и использует меньше нефти, но не может предотвратить их от ожогов или мокрые.)

+522
cplus 20 июн. 2015 г., 13:20:37

Мое предположение заключается в том, что арахисовое масло является 100% арахис, но не 100% арахис используются в нем.

Это как морская соль, что составляет 100% от Атлантического океана. Он все еще содержит небольшое количество воды (и, следовательно, большее количество натрия), чем Атлантический океан делает.

Или 100% натуральный апельсиновый сок, который, к счастью, опускает апельсиновых корок.

+475
Custom x 21 мая 2011 г., 7:57:08

Я всегда покупаю Король Артур муки. У меня было немного пшеничной муки хранить в гараже, через холод и зной. Это было 5 месяцев прошлые годности, но пахло хорошо, так я начал делать буханок хлеба. Же рецепту, муку, а измерительная техника как всегда (совок и уровня), но мне пришлось добавить еще 1/4 стакана воды для каждой буханки.

Я просто иду на ощупь и внешний вид теста. Столько воды, сколько я могу добавить без тесто становится слишком липким (мазать вокруг стебля затвора), и гладкой, не шершавой. Это намного проще в использовании хлебопечки. Просто смотреть, как тесто машина месит. Если вы можете сказать сразу, что тесто слишком сухое, можно сразу добавить немного воды, но не окончательная сумма, пока после периода покоя (где мука поглощает воду), особенно цельнозерновой.

Я думаю, что моя мука высушенные много с температурой в 90-х, хотя и бумажные мешки были помещены в пластиковые мешки. Но если вы приобретаете хлебопечку, вы не должны беспокоиться. Это будет склизкие, когда вы сначала добавить воды, но вы не чувствуете его! Вам не придется беспокоиться о выяснить точное количество воды заранее. Вы просто стоять и смотреть на тесто, дать ему нажать пальцем, а затем добавить столовую ложку воды, если это необходимо, ждала, когда все это впитается, прежде чем добавлять больше.

Я использую только машина для замешивания. Бабла не всегда хватает поднялись перед началом выпечки в машину. Мне тоже не нравится странной формы батоны машины. Вы можете сделать новые старые запасы хлеба машины на eBay довольно дешево. Кто-то получил ее на Рождество, никогда не использовал его, а затем вычищает на чердаке лет спустя.

+456
Lylij10 29 мар. 2014 г., 21:18:54

Вот это другое дело. После того, как вы приготовили с маслом в кастрюлю, шахта одна с ужасной круглой рощи, как в Circulon® и любые остаточные масла, оставшееся превратится в густой липкой субстанции после не менее суток. Моей ошибкой было не мыть ее сразу после использования сковороду(сотейник). Если вы используете качественное средство для чистки плит, которые будут заботиться о проблеме, но убедитесь, что производитель думает, что это ОК для посуды (или если вы знаете, что это научно ладно, сделать это без ущерба для вас или посуда). Будьте осторожны с перегаром.

+451
wyhao31 28 авг. 2014 г., 1:23:36

Я сделал весь процесс варки консервирования огурцов и в течение ночи некоторые не тюлень но как только я положил их в холодильник, они запечатаны. Они должны остаться в холодильнике или я могу положить их в подвале с остальными?

+449
JoJoMyHero 23 апр. 2016 г., 0:13:15

Если ваш рецепт и цель молочными терпимо, то молока будет лучшим способом. Если это не так, и разбавление-это не вариант, я рекомендую добавить сладкий или кислый (или оба) компонента для овощного супа.

примеры держать все овощи и молочных продуктов: Сладкий - предварительно обжаренных моркови и мускатной тыквой (я считаю, обжарка усиливает сладость) Кислотно - Пан жареные помидоры черри, пока они не лопнули немного (ммммм, в светлое масло, с, возможно, немного белого вина и лука-шалота :) ).

+434
Marc Deleuran 20 авг. 2014 г., 5:58:38

Короткий ответ:

Я предлагаю вам попробовать все масло

...и убедитесь, что вы не сделать его слишком мягким перед разделываю его.


Для сравнения, вот известный и популярный рецепт шоколадного печенья (только ингредиенты, а не процесс):

  • 2 1/4 чашки муки общего назначения
  • 1 чайная ложка соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 3/4 чашки сахарного песка
  • 3/4 чашки упакованы коричневого сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 большие яйца
  • 2 чашки шоколадных чипсов

Твой очень похож, и в принципе такая же, за исключением многих продуктов были увеличены примерно на 30% (мука, масло/жир, сахар, яйца).

Я бы сказал, Есть несколько способов, ваши результаты могут измениться. Во-первых, если вы случайно купите другой размер яиц. Ваш рецепт не указаны размер яиц, но это почти наверняка означало для крупных яиц. Как Даниил прокомментировал, больше яиц приведет к пышности печенья.

Во-вторых, если формулировка укорочение изменилось. Жирность и горький привкус делает меня хотят обвинить укорочение. Кроме того, мне лично не нравится сокращение. Я предлагаю хотя бы попробовать ваш рецепт с маслом, с помощью 1 и 1/3 чашки свежего, качественного сливочного масла. Я бы избежать кисло-сливочное масло. Если вы можете найти только соленое масло, вы можете сократить количество соли в половине или опустить ее. Или вы могли бы лишнюю соленость. Все-печенье выйдет немного короче и плотнее, но они все равно должны быть жевательные и хрустящие и ИМХО вкус не может быть разбито. Обратите внимание, что этот знаменитый рецепт использует все масло. Я думаю, что на самом деле сокращение ввели эти рецепты еще в 1950-х годах, когда масло может быть дороже или труднее, не потому, что укорочение в любом случае улучшает печенья.

В-третьих, там может быть что-то в процесс, который был слегка изменен. Жирность заставляет меня задаться вопросом, если масло и/или укорочение становится слишком мягким или растопленным прежде чем вы сливки с сахаром. Это имеет значение порядок, в котором вы добавляете ингредиенты и консистенцию сливочного масла и сокращения, когда вы сливки с сахаром может иметь значение. Вместо того, чтобы использовать микроволновую печь, только пусть масло сидеть при комнатной температуре на некоторое время, прежде разделываю его. Если вы используете миксер, вам даже не понадобится Масло, что мягкий, просто вырезать его в размер столовой ложки кусочки и пусть миксер бить на него в течение минуты, чтобы смягчить его и нагреть его немного.


После дальнейших размышлений:

Я не уверен насчет всей этой химии, что может быть происходит, но я думаю, что у Стива есть хорошая мысль в своем ответе, когда дело доходит до муки. Я не согласен, что вы добавляете "неправильные" количества муки, но нормальные изменения в вашей кухне среда может иметь большие изменения в том, как ведет себя мука.

Если ваша проблема сохранится, возможно, что ваша кухня и/или мука слишком влажная (Стив упоминает температуру, но температура и относительная влажность воздуха тесно связаны между собой). Обычно в холодную погоду наших кухнях сухие, но многие вещи могут повлиять на влажность в кухне, такие как необычная погода за окном или других видов тепловой обработки происходит (кипятком можно поставить много влаги в воздух). Также, если вы храните муку в течение длительного времени, он может поглотить влагу и сохраняя его даже после того, как кухня высыхает.

Некоторые способы борьбы с экологическими влияет на муку:

  • Купить свежую муку и не покупайте слишком много. Избежать муки сидеть в кладовке или шкафу в течение нескольких месяцев подряд.
  • Перевод муки как можно скорее после того как вы купите его в герметичном контейнере (это также хорошая идея для сахара - как часто приходят в бумажных пакетах). Храните контейнер в прохладном, сухом месте. Не холодильник, а шкаф или сервант, не вблизи источников тепла, таких как плита, духовка, или обратно в холодильник.
  • Измерьте муку по весу, не по объему. Получить хорошие кухонные весы и определите вес чашечку любимого муки. Конвертировать ваши рецепты на вес, а затем измерить с помощью шкалы для будущей выпечки. Если вы хотите внести корректировку, изменить рецепт, чтобы показать новый вес. Если мука слишком влажная или слишком сухая, вы будете автоматически добавлять больше или меньше, так как вес будет меняться, но объем не тот.
+322
Nadine Khattab 18 дек. 2016 г., 21:49:00

Я всегда доверяю своим инстинктам в таких ситуациях, так что соскребать его, вероятно, хорошая идея.

Если зеленый цвет не очень темный и заплесневелый глядя, или очень мягкий по сравнению с остальной плоти, может быть, она просто еще не полностью созрели в этой области.

В любом случае, вы собираетесь готовить сквош, правильно? Я считаю, что это будет совершенно безопасно, чтобы поесть теперь, что сомнительные части были удалены. Я бы его съела без угрызения совести.

Если остальные сквош был тверд, и не плохо выглядит снаружи или внутри, то я думаю, что это не проблема, если зеленая часть была намного мягче, чем остальные сквош.

+272
Shaneannigans 7 янв. 2011 г., 5:36:00

Этот корейский жареная курица рецепт использует водку для предотвращения формирования клейковины в тесто, что приводит к тонкой и хрустящей корочкой. водка стоит дорого. Есть ли какие-нибудь заменители?

Будет в пивном кляре сделать то же самое? Не пиво предотвращает образование клейковины?

+271
mohsenrezaeithe 18 окт. 2013 г., 23:39:37

Я отточить его со стальным. Я был немного удивлен первый раз, когда я видел кого-то сделать это, но это действительно работает.

+268
Lisa Witthuhn 18 нояб. 2016 г., 19:15:51

Я купил свежий манго для рецепта, я не привык манго свежие, и это в настоящее время очень зеленый (там, кажется, не быть любой, которые были более зрелыми в магазине) и пришел с наклейкой на информационно-говорю просто "дозреть дома".

Так, что лучшей среды, чтобы помочь ему созреть?
Он должен быть в холодильнике во время созревания и/или при созревании?
И как я могу достоверно сказать, когда он "готов"?

+263
Zigu 29 нояб. 2016 г., 3:03:19

Нет. Механизмы нагрева различны, и духовка наверняка будет жарче, чем температура плавления пластика (который часто около 150-300 Ф, и, возможно, немного выше, в зависимости от вида пластика).

+206
Jasson Mangaliso 21 апр. 2015 г., 5:57:38

Вы также можете использовать щетку печенья, чтобы почистить масло на сковороде, чтобы избежать использования слишком много масла и вместо спреев.

+203
colin fee 15 нояб. 2019 г., 12:59:25

Я хочу сделать несколько чапати с водой и только пшеничную муку. предпочтительно иметь никаких минеральных обогащения или добавленными ингредиентами, и он должен быть белый, как я хочу, чтобы это было легче для пищеварения.

Я не могу показаться, чтобы найти его все результаты показывают, цельнозерновой или из муки грубого помола и я считаю, что коричневый труднее переваривать версия верна? Это было бы неправильно тоже? https://www.ocado.com/webshop/product/East-End-Premium-Gold-Chakki-Atta-Chapatti-Flour/260562011?from=search&param=chapati

Какой срок должен я искать? Я могу сделать это без укрепленный минералами? Она должна быть белой и свободной от химических веществ. В основном я просто хочу чисто белый пшеничной муки без добавления всякой гадости и т. д.

+191
Martin Charette 10 мар. 2016 г., 10:24:57

Я в последнее время готовить голландский пирог, и результаты не очень регулярно. Используя тот же состав (я пытаюсь сделать лучшее из фарша, но это тяжело), иногда фарш будет красивым и сочным, а иногда она становится сухой и жевательные.

Я пытался ставить все сырые в духовке, но результат немного слишком компактный, на мой вкус.

Я стараюсь обжарить мясо в течение короткого периода времени и добавить немного коньяка для фламбе. Мясо должно немного корочки, но не совсем сделано, как он пойдет в печь.

С этим описанием, вы думаете, что есть ничего плохого с техникой? Я должен использовать больше тепла, но оставить мясо меньше времени? Я должен пропустить фламбе? Я должен оставить мясо на дольше (например, болоньез)?

+190
Yngvar Natland 18 июл. 2019 г., 10:03:51

Да, несколько компаний продают эти блендер/кухонный комбайн комбо. Быстрый поиск нашли этот Остера и это Cuisinart, а также ряд других.

+137
Karen Fisher 2 дек. 2017 г., 5:51:18

Яйца и апельсиновый сок не редкость вокруг стола для завтрака, но, к сожалению, есть и пить, как в тот же рот был неприятный сюрприз.

Как будто химическая реакция создал третий фол вкус, который был совсем не похож на два ингредиента. Мой неопытный язык могу только описать его как горький.

Обновление 1:

Интересно, почему комбинация не вкус, как сумма его частей; это сочетание специально.

Обновление 2:

Используйте свое воображение! Человеческое восприятие-это всего лишь гипотезы (явно неинтересно), поэтому я очень прошу этого: есть нечто другое , чем что? Прежде всего, это химическая реакция, или нет?

Пример ответов:

  • О боже, это химическая реакция! Яйца содержат серу, и апельсины содержат Е300 (кислоты вы знаете), поэтому это становится серной кислотой! Вот почему.
  • Кислее раствор разбивает яйцо очень похоже желудок сок, выпуская ч.2S, который на вкус гнилой. Вот почему.
  • Кислоты + ваши плевки делает мгновенные биодизеля из жиров в яйце. Бить, что!
  • Грустно вас разочаровывать, но ничего особенного не происходит с этой смесью. Твой язык тебя обманул.
+89
qqvv 3 дек. 2016 г., 17:35:48

Я читал о жарке на продукты питания и приготовления пищи в эти выходные, и он упоминает, что при жарке намного лучше, чем духовке готовить, потому что масло имеет гораздо большую теплоемкость, чем воздух, так что он способен передавать это тепло, чтобы еда готовится намного быстрее, чем духовка. Затем он пошел на отметить, что масло имеет значительно меньше тепла, емкость воды - в соответствии с этим удельная теплоемкость таблица, похоже, что вода имеет примерно в 2,5 раза теплоемкость, как и большинство масел. Это заставило меня задуматься о том, есть ли еще способ “фритюра” что-то в воде. Что я подразумеваю под “фритюра” в воде - сделать воду вокруг температуру вы бы сделать во фритюрнице, а затем бросить немного еды. Таким образом, вы получите такой же температуры, как и масло, и поэтому, надеюсь, вы бы то же Майяр реакции, но никто из oilyness от жарки. Я хотел бы дать это попробовать. но есть несколько важных препятствий мне придется за первые и мне интересно, если кто-то здесь имеет какие-либо рекомендации. вокруг несколько вопросов возникает:

  1. Я сделал некоторые расчеты и, похоже, мне придется получить давление до примерно 70 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферного давления, чтобы получить воду до 155 с - Наверное, я хочу пойти немного выше, чем это на практике. Это не кажется, чтобы быть вне сферы возможности, что в скороварках может существовать который смог бы справиться с таким давлением (велосипедных шин намного выше, чем в этом), но я вижу только скороварки, которые идут до 15 пси. У скороварок, что справиться с этим Высокие давления существуют? В противном случае, может быть другого размера кухни промышленного оборудования, которые могли бы достичь этого высокого давления и температуры?

  2. Могу я ожидать, что реакция Майяра происходит при высоком давлении, или давлении произвести реакции требуют относительно высокой температуре и, следовательно, исключает его из системы?

  3. Я могу ожидать Майяра происходит под водой? Everythíng я читал о реакции Майяра упоминает, что это произойдет только после того, как вода на поверхности испаряется еду специально, потому что вода держит температуру слишком низкой. Это имеет смысл при стандартных давлениях, но вода сама по себе принять Майяра затруднен или невозможен (так как один из выходов из Майяр больше воды), или упоминается воду только потому, что он держит температуру так низко. Все ссылки я нашел, что сказать вода сдерживает реакцию, в частности, констатировать, что это из-за температурного фактора.

  4. Есть ли шанс, что я получу любую чипсовых через этот процесс? Я думаю, что если я разгерметизировать пищу, пока поверхность перегретого (очевидно, мне придется придумать способ, чтобы сделать это на водяной бане первый), я хотел бы получить некоторое количество воды на поверхности выкипела, а давление упало, и поэтому некоторые кошельки. Может эта работа?

Очевидно, мне придется создать довольно сумасшедшим установки внутри скороварки, чтобы достать воды и пищи под давлением без существенного приготовления пищи в процесс, то есть установка внутри скороварки, что падает в воду при данной температуре, а затем тянет его обратно после определенного периода времени. Я думаю, что мой первый шаг должен был бы получить супер-высокого давления, скороварки и поместите курицу в него, сделать это до 160С или так, охладить его и посмотреть, что я получаю. Было бы пережарены я уверен, но я думаю, что я могла бы сказать если бы я мог сделать любой разумный Браунинг в воде, а затем, если результаты будут благоприятными.

Я бы очень признателен за любую понимание, либо из опыта приготовления пищи в скороварке не традиционно-давление-приготовленная пища, или опыта, или, возможно, больше понимания о том, как Майар работает и то, что я ожидал при высоком давлении и под водой.

+63
mattd 1 февр. 2016 г., 0:27:26

Я сама делаю себе горячий шоколад, сделав кашицу из порошка какао и теплого молока, будучи уверенным, что шоколад хорошо растает и гладкой. Потом добавить остальное молоко и нагреть его остаток пути. Я просто использовать микроволновую печь для одной порции. Нет шоколада клочьями-все здорово.

Однако, когда я начинаю на дно моей чашки, шоколад начал "выпадать" из молока слипания на нижней. Я могу подогреть и повторно включить его, но я предпочел бы избежать этой проблемы. Любые идеи?

Вопросы, связанные с ... эти адреса начальной создать гладкую смесь, а не долговечность.

Растворять порошок какао в молоко

Как я могу сделать молоко какао-порошка, поэтому он не прилипает к верхней и нижней?

+27
Primo 5 авг. 2010 г., 21:49:31

Показать вопросы с тегом