Сделать котлеты готовить лучше, когда близко или далеко друг от друга?

Я был на дебатах с другом в отношении приготовления гамбургеров, если они должны быть близко друг к другу или далеко друг от друга на гриле. Я искал на сайте но не нашел ничего, что могло бы ответить на мой вопрос, так что мои извинения, если она действительно существует. Поэтому у меня вопрос: делать котлеты готовить лучше на гриле, если они расположены ближе друг к другу или далеко друг от друга, в то время как прямые гриль на гриле?

+456
matheeeny 29 мая 2018 г., 1:36:05
30 ответов

Много, как вы делаете бешамель-это техника, вот как я узнал (из моей итальянской прабабушки).

Вам потребуется деревянная лопаточка для помешивания, или деревянной ложкой, если у вас нет лопаточки.

  1. Растопите немного сливочного масла (точное количество зависит от того, сколько утолщение власти вы пытаетесь сделать, я обычно используют 2-3 ТБ), и пусть оно пенится немного, но не коричневый.
  2. Посыпайте столько муки, как масло. (вы можете использовать больше, но не более чем в два раза больше муки для масла)
  3. Перемешать в муке, и сформировать глинистый комок. Распределите ее по дну кастрюли, чтобы готовить.
  4. Пусть это готовить в течение минуты или два, перераспределяя его пару раз во время процесса. Точное время приготовления зависит от того, как горячая печь и варить, пока он теряет немного жирного блеска. (чем дольше вы его готовите, тем меньше утолщение энергии вы будете иметь, и он начнет принимать ореховый вкус, который вы на самом деле не хочешь этого; ты не хочешь, чтобы подобрать цвет; вы должны остановить, прежде чем она попадает соломенного цвета, которых вполне достаточно, чтобы готовить из сырой муки вкус).
  5. Добавить немного молока (оно может быть холодным, это не имеет значения, но вы только хочу добавить пару ТБ.
  6. Тщательно перемешать, и это начнет выглядеть как паста.
  7. Добавьте немного больше молока. Может быть, немного больше, чем первое дополнение.
  8. Тщательно перемешать. это будет выглядеть как густое тесто, или, может быть, жидкая паста.
  9. Повторять молока/помешивая, пока вы не получите консистенцию вы хотите. Вы никогда не хотите, чтобы добавить больше молока, чем в кастрюле до сих пор (и лучше, если вы только добавить около 1/2 столько же объема, как на сковородке; чем медленнее вы добавите молока, тем менее перемешивания необходимо, чтобы смесь обратно).
  10. Добавить щепотку соли (но только если вы используете несоленое масло) и натереть немного мускатного ореха, и перемешать его.

Вы можете держать его если вы держите его чуть ниже кипения. Вам необходимо один раз перемешать его, чтобы сохранить его от сжигания на дне. Если она становится слишком густой, просто добавьте немного больше молока.

Если нагревать его слишком высоко, на самом деле вы отпустите его обратно. Вы хотите его по наиболее низкой кипятить. Кроме того, будут сгущаться еще немного, как он охлаждается, так что вы, возможно, захотите его прикосновения, более жидкой, чем вы хотите подавать его на.

Если вы используете это для Альфредо или Mac & сыр, паста будет поглощать много жидкости, так что вы хотите, это довольно свободный.

+983
Jbs 03 февр. '09 в 4:24

Я русификатор и получить nutmeat с черной грецкие орехи и орехи гикори в следующим образом:

I место гайку, точка вверх, на кусок железнодорожной рельсы. Я ударил по нему молотком достаточно сложно гайку сломать пополам, а иногда на четвертинки. Затем я использую пару бокорезы (маленькие-для орехов), чтобы вырезать куски nutmeat из скорлупы.

Используя этот метод может занять немного больше времени, но вы получите более крупные куски nutmeat и меньше куски оболочки с nutmeat. Используя nutpick пюре и плевелы до nutmeat. Это лучший способ я нашел для меня. Попробуйте вам понравится.

+979
Justin Lennox 15 сент. 2014 г., 4:05:17
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Из этой кухни советы страница на моем блоге:

Для использования вставить полная длина кухни термометры области зондирования.

Они, как правило, от 2 до 2 1/2 дюйма для набора и 1 или менее для цифровые термометры (направления проверки производителя).

Вставить таким образом, что область зондирования находится в центре самой толстой части пищи и не касаясь костной ткани, жира или хряща.

В идеале вам потребуется около 15 до 20 секунд для температуры, чтобы быть точно отображается на термометр циферблат и около 10 секунд на цифровой термометр.

ТОНЬШЕ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ

Вставьте термометр в боковом коридоре с областью зондирования в центре для тонкой еды, как гамбургер, котлета или куриная грудка.

Посудомоечные машины

Кухня термометры не мыть в посудомоечной машине. Вымойте руки горячей водой с мылом и, как следствие, промыть водой до и после использования.

+949
Kris Anderson 3 апр. 2015 г., 3:26:39

Я понимаю, что одной из основных причин для использования различных видов жира или масла-это температура, при которой он горит, например, оливкового масла обжарить стейк не получится. Вкус тоже очень важный аспект. Можете ли вы дать список наиболее часто используемых масел/жиров и для чего они используются?

+914
Kelcey P 15 апр. 2012 г., 10:35:04

У меня есть Гэ 5 конфорок стекло с конвекционной печи. Я попробовал почти каждый тип посуды, за исключением чугуна. Что лучше работает на моем керамической/стеклянной плитой-это Рэйчел Рэй жесткий анодированный II с антипригарным покрытием для приготовления пищи,оранжевые ручки, они нагреваются быстро и равномерно. Моя плита имеет 2 мощность горелок котла с посуды, что он кипятит воду очень быстро. У меня есть несколько все алюминиевые кастрюли и они тоже отлично работают, то же и для нержавеющей стали. Самая ужасная посуда для М печь что-нибудь с медью и стеклянная посуда, у меня есть пара старых нержавеющей стали меди clad дно сковороды и горшки. Это занимает время так долго, чтобы нагреть и вскипятить воду и бесполезны для моей печки. Я не работаю и которые я пытаюсь продвинуть датируемые II В РР или любые другие ее продукты, но я не могу сказать ничего плохого о съемках у меня. Они говорят, что они посудомоечная машина безопасный & безопасный духовку до градусов, но у меня не было, всегда руки потом мыть. У них около полутора лет, сковороду и горшки до сих пор выглядит как новый, на сковородках показать носить, но антипригарное поверхность не облезает. Около 115-160 баксов в зависимости от заданного размера не будут срывать банк и не ошибетесь.

+875
jfritz42 2 окт. 2016 г., 10:56:45

По моему опыту, ключей к хорошему меренга : старые яйца и ясный день.

Чем свежее яйцо, тем толще белого. Яйцо свежее от курицы будет плотный студенистый белый, который прилипает к желтку, и только немного водянистые белые.

Как яйцо становится старше, белые преобразовать к более водянистой форме. Это то, что вы хотите для безе.

Во-вторых, у меня гораздо больше успеха в ясные дни, чем я занимаюсь в дождливые дни. Я думаю, что это как-то связано с давлением воздуха и влажности.

+850
Prem kumar 30 июн. 2011 г., 8:51:15

Мясо будет сырым и вкусным, но соус из капелью будет такой соленый, почти несъедобным. Ничего более 48 часов, вероятно, будет слишком много. Можно замочить в воде, после более-засаливание для извлечения некоторых солей.

+713
curiousmind 22 мая 2011 г., 7:31:34

В десерты, такие как панна котта и крем-брюле, почему вы всегда кипятите молоко/сливки? Что он делает с молоком?

+710
Benjamin Beuster 9 авг. 2017 г., 19:38:18

Если вы на дешевые коммерческие вещи, нет никакой существенной разницы. Если вы покупаете высокого класса, то вы можете заметить разницу.

+550
Joe Kazura 15 янв. 2010 г., 23:10:29

Нужные вам, вероятно, brahi, в то время как те, что вы помните еда перед medjhoul. Это различные виды времени, и имеют несколько различных профилей вкуса.

Как для хранения, они должны быть хорошо в течение нескольких дней при комнатной температуре. Ничего больше, чем это, они должны храниться в холодильнике, особенно, если вы живете где-то жарко и влажно. Я тоже смутно помню старый израильская привычка есть желтый нужные замороженные, или через несколько минут из морозилки.

+502
JamesD 16 янв. 2016 г., 5:34:58

Дак это с высоким содержанием жира, поэтому при жарке целая утка вы можете в конечном итоге с большим количеством жира остается с уткой внутри кожи и soggier кожи. Как следует утку будьте готовы, чтобы избежать этого?

+499
knightrider365 5 апр. 2010 г., 9:09:54

Что такое пищевая сода используется для, и сколько следует добавить?

+494
Sadun Kumara 6 авг. 2017 г., 7:54:03

Научившись использовать все свои чувства на кухне важно, так что вы можете чувствовать запах того, насколько хорошо что-то готовит, услышать изменения в звуке, как обстоят дела на разных стадиях обжаривания и т. д. Это экономит много времени и дает вам обратно остановку в случае, если вы забудете о чем-то, вы можете услышать изменения в звуке и знаю, что он нуждается в сортировке. Это то, что лучше всего изучена на практике и пытается нас эти чувства во время приготовления пищи.

+473
arionna 8 июн. 2013 г., 7:09:19

я использую минеральное масло, иногда оливковое масло, если у меня не все остальное. если у вас есть Икея рядом с вами, пожизненный запас минерального масла обойдется вам в пару баксов. я также очистить его сразу же после использования, так что ничего не сидит на дереве слишком долго.

+437
Jill Skank 25 авг. 2013 г., 22:16:19

Если вы ищете для себя бездрожжевой хлеб вы можете даже уменьшить ее еще на что-то, как лепешка, из муки, соли, сала и воды. Это не 'Буханка', но это 'хлеб'.

Алтон Браун предлагает рецепт для тортильи и кукурузные лепешки , которые имеют очень короткий список ингредиентов.

+432
dbruhanov 3 янв. 2010 г., 21:27:47

Я делаю подобный соус, используя чесночный чили соус, который имеет похожие (но не идентичные) профиль вкус и цвет и добавляет много меньше тепла. Это тоже не так гладко. Если вы хотите поближе текстура, возможно, вам придется нажать его через сито и выбросьте семена (который также можно дополнительно уменьшить остроту ... но я действительно не найти такой соус, чтобы быть горячей на всех).

В зависимости от температуры вашей аудитории, вы, возможно, также придется пожертвовать измельченного красного перца в яйце. Возможно, вы могли бы служить чили масло на стороне для людей, которые хотят поддать жару?

Huy Fong Chili Garlic Sauce

Редактировать: Другой вариант основан на предложении МЖД о том, что чили-чеснок-прежнему может быть слишком острым. Заменить и сахара, и большинство из Срирача с сладкий тайский соус чили. Sweet Chili Sauce

+415
Sue Lee 2 окт. 2011 г., 6:51:17

Заваренный кофе находится в контакте с землей, даже если вы нажали на сито на дно. Он постепенно отпустите нежелательных ароматов, которые он содержит, хотя и медленно. Молотый кофе должен быть в контакте с горячей водой в течение примерно 30 секунд.

Увидеть этот ответ Для содержание кофеина.

+406
Drew Khoury 13 мар. 2015 г., 12:20:51

В качестве замены нежареного кунжута масло, наиболее легкие масла будет работать (светло-оливковое, арахисовое, рапсовое, подсолнечное и т. д.). Любых орехов или семян масло должно быть довольно близко.

Поджаренный кунжутное масло имеет намного смелее и настойчивее вкус. Это могут быть аппроксимированы с легким маслом и добавив поджаренный кунжут в ваше блюдо.

+360
Kimberly Bellamy 24 окт. 2016 г., 22:26:14

Поскольку Новая Зеландия имеет ограничения на импорт меда, я ищу, чтобы сделать некоторые трюфельным медом "с нуля".

Я помню где-то читал, что неправильно и это может вызвать некоторые ужасные накопление токсина (что-то вроде ботулизма или похожие, точно не понял что).

У кого-нибудь есть советы на тему безопасно делать трюфельным медом?

+354
Oliver Scott 19 апр. 2014 г., 4:42:26

Я обнаружил, что нужно просто продолжать добавлять муку, чтобы сделать тесто очень мягкое, обычно 15 минут замеса. Для пиццы тесто должно быть мягким, но слегка липкий. Проверьте тесто Флейшмана пицца. Что поможет вам. :)

+354
Gurubaran 28 апр. 2015 г., 0:38:58

Вы упомянули жарки, но один способ мне нравится для запекания куриной грудки в более высокой жары, за короткий промежуток времени. 20-22 минут при 450 градусов по Фаренгейту хорошо работает по моему опыту (изготовление небольших количествах, маринование в течение 15-90 минут заранее).

+305
Jordan Shilling 12 нояб. 2019 г., 13:38:24

Выращиваемого на фермах лосося часто слегка нежные по текстуре, чем дикие. Он также имеет меньшую глубину вкуса. Вы хотите посмотреть на способы приготовления пищи не добавляйте воду (гриль, запекание, жарка) и легкая рука с приправой.

+267
Art Prepare 18 июн. 2017 г., 2:36:38

Теория маловероятна. Интерьер бабла редко получает более, чем на несколько градусов выше кипения, и, как правило, "палатках" за значительное количество времени, в 210-212Ф диапазона. Единственный способ, чтобы пойти выше, то есть полностью высохнуть тесто, в результате чего взломщик консистенцию.

Вот почему земная кора имеет различную фактуру, цвет и др. чем интерьер. Кора-это та часть хлеба, который на самом деле достигает температуры значительно выше, чем кипящей. Что позволяет других видов химических (а значит и вкус) реакции произойти, как реакция Майяра и карамелизации.

Еще один способ думать об этом является то, что 212Ф кипит на уровне моря, и тесто содержит много воды, а большой внутренний "площадь" вокруг каждого пузырька означает, что огромное количество площади поверхности вода испариться. Итак, если вы нагреете воду до 212Ф, она будет испаряться, и он оставит все эти поверхности пузыря интерьера в 212Ф. Пока тесто высыхает достаточно, чтобы существенно замедлить, что производство влаги, интерьер будет сохранять температуру примерно 212Ф.

Кроме того, даже если вы каким-то образом создать давление внутри теста, чтобы поднять температуру внутри значительно выше кипения, это будет оказывать значительное давление на каждая поверхность батона, и он лопнет в любом месте. Достижение даже несколько лишних градусов температуры потребует значительного дополнительного давления, чтобы быть постоянно оказываемое на весь внешний вид батона. Так, "жарки крошка" будет очень трудно достичь, и вы хотели бы этого? (Представьте себе Хашпаппи или что-нибудь жареное тесто-вы действительно хотите, чтобы интерьер все crustlike и высохли?)

Что касается флип-я никогда не делал этого, но я предполагаю, что это должно быть просто для формы и, возможно, раскраски/последовательность коры. Рябь на фокачча делается по тем же причинам: на тонком тесте, если у вас есть гигантские дыры, это может создать зоны, которые могут расширить и деформируются или сжечь или испортить консистенцию. Я никогда не ямочками, чтобы намеренно выкачать бабла или уменьшить духовка весна. Я делаю это, чтобы обеспечить относительно стабильный буханки во время выпечки.

Фокачча может иметь достаточно нефти на поверхность так, чтобы оно эффективно не "пожарить" немного, и если у вас есть излишки масла в сковороде и перевернуть его на полпути через выпечки, вы будете эффективно panfry коры. Если ваш пан не то, что жирная, я предполагаю, что это только о форме. (Я также не знаю, почему вы хотите ограничить фокачча в духовке пружина-я получил самый комплименты на шахте, когда я случайно дать подняться слишком далеко, в результате чего-то, что он был толще, чем обычные, но по-настоящему удивительно нежный интерьер.)

Но интерьер? Вы можете только получить "жареные" текстура и аромат за счет повышения температуры значительно выше кипения и избавление от большинства влаги. Но тогда в итоге вы получите интерьер, который на вкус как крекер (т. е., все корочки). Если вы не избавиться от влаги, но поднять давление, вы в конечном итоге с чем-то липким и бублик-как, не типичный нужные фокачча характеристики. (Не верите мне? Попробуйте испечь хлеб в скороварке-что требует лишний пар ... и посмотреть, что происходит).

+266
igorro 16 янв. 2014 г., 14:27:28

Они говорят, что вы должны пить ваше вино в течение 24 часов с вами уже откупорила его. Но что об использовании вина в аромате оснований, чтобы дать соусу сладкий вкус? Это ОК, чтобы использовать белое вино для соусов еще 2 недели после того, как вы откупорили его, пока он не имеет неприятного вкуса?

+234
Wesley Womack 26 июн. 2015 г., 16:06:25

Если тесто слишком выглядит немного свободно, то, перейдя на листе Пан должен заботиться о нем.

Брызгать что-то абсорбент на основе сковороду перед заливкой теста также помогает: изюм токи даже крошки печенья (я сохранить имбирное печенье для выпечки) или горсть мелкой манной крупы

+226
chef Michael 15 нояб. 2019 г., 20:11:06

Я планирую испечь пирог с курицей, который содержит двойной крем сегодня и обслуживающих его через два дня.

Сколько крема в свежеиспеченный пирог длиться? Как вы думаете, это будет еще хорошо после двух дней?

+195
John Gariepy 24 янв. 2011 г., 18:45:12

Это происходит для всех нас - быть это потому, что мы неправильно прочитали рецепт и бросил в столовую ложку шалфея, когда он сказал по чайной ложке шалфея, или потому, что мы смело экспериментируем с новыми вкусами и вдруг заметила что-то неладное. Вопрос также касается случаев, когда еда обычно опытный для обычного человека, но пожиратель ненавидит определенный аромат и воспринимает ее как сильно неприятным, и случаи, когда нежелательный аромат исходит не от приправы, а, например, от сжигания пищи.

В конце концов, у нас есть партия вонючая еда, и непонятно, где кнопка Отменить. Как мы можем сохранить его и сделать его вкусным?

+189
Jacob Malachowski 22 авг. 2010 г., 12:42:25

Вдохновленный rumtscho невероятно подробный ответ, в котором приводятся некоторые информативный, хотя и не совсем "товарного" результата, я отправился в собственный набор экспериментов. Они не совсем закончена, но я буду обновлять этот ответ как больше получает раскрыли.

Прежде всего, я решила начать свои эксперименты с кокосовым кремом сама по себе , потому что, зачем тратить совершенно хороший шоколад на что-то, что я, наверное, приходится выбрасывать?

Актерский Состав

Моя кухня-это не магазин пищевых добавок, но я думаю, что у меня достаточно, чтобы понять: Ingredients

Слева направо: кокосовый крем, кокосовое молоко, яичный порошок, гуаровая камедь, ксантановая камедь, лецитин (жидкий), и агар порошок.

Не на фото, но на складе желатин (не подходит для вегетарианца или кошерные препараты), сахарной пудры (класть с подсластителями), а так же различные другие загустители, которые по сути эквивалентны гуаровая смола (кукурузный крахмал, маранта, маниок и др.).

Кокосовый Крем

Первый Взгляд

Я только использовал кокосовый крем пару раз, в основном для Карри, и даже не помню, что это было. Судя по ответам здесь, многие люди на самом деле не знакомы с кокосовым кремом в отличие от гораздо более широко доступны кокосового молока; чтобы получить кокосовый крем, вы обычно должны пойти на азиатском рынке (к счастью, там Т&Т рядом со мной).

Can of Coconut Cream Coconut Cream Ingredients

Как вы можете видеть, кокосовый крем имеет достаточно высокое количество жира, удивительно низкое количество сахара, и почти нет белка. Хотя думать о том, что эмульгаторы бы быть полезны здесь, я заметил, что производитель уже избили меня на удар; карбоксиметилцеллюлозу и полисорбат 60-известные Е - добавок. Я интересно, если это собирается помочь мне с битья или просто вызвать больше проблем.

Заглядывая внутрь:

Coconut Cream - Opened Coconut Cream - Pouring

Эти вещи явно не как взбитые сливки. Он даже не залить. Это по сути жесткая желе, что я должен выкопать ложкой, и как я выливаю в чашу, становится понятно, что "молочный" компонент отделяется при хранении:

Coconut Cream on Spoon Coconut Cream in Bowl

Примечание для себя: в следующий раз, когда вы делаете карри с этого бульона, смешать его первым.

Будет ли он хлыстом?

Короткий ответ - нет.

Coconut Cream - Mixing Coconut Cream - Settled

Я дал ему несколько минут с электрическим венчиком, и это даже не начало хлестать. Нет пики, даже не пузырьки.

На основе результатов до сих пор, я решил не заморачиваться с гуаровая камедь; этот крем, как вещество нужно нужно утолщение, она нуждается в воздухе.

Ксантановая Камедь

Ксантановая камедь является, вероятно, наиболее щадящие добавки в плане подготовки и проведения измерений, поэтому я решил начать с этого. Я начала добавлять его в шагом 1/8 чайной ложки:

Coconut Cream with Xanthan - 1/8 tsp Coconut Cream with Xanthan - 1/4 tsp Coconut Cream with Xanthan - 3/8 tsp Coconut Cream with Xanthan - 1/2 tsp

После первой 1/8 чайной ложки, он начинает утолщаться, но никакой реальной устойчивости. Еще 1/8 TSP и мягких пиков уже начинают формироваться. После третьего раунда, он начинает выглядеть очень заварной -, как, и по 1/2 чайной ложки ксантановая камедь, это действительно очень "клейкий" действительно, напоминающее по консистенции растопленного маршмеллоу или зефир распространение. Интересно, но не то, что хотел. Оптимальное количество, казалось, по 1/4 чайной ложки (на пол-можно или 200 мл), когда я встречалась с мягких пиков, после чего, все действительно пошло не так.

Вердикт: полезная добавка, но не достаточно само по себе. Я также исключил агар в этот момент, потому что это даст мне что-то даже жестче и более желеобразную, чем ксантановая камедь.

Яйцо Белый Порошок

Хотя настоящие сливки для взбивания в основном весь жир и не белок, в этот момент я думала, что кокосовым кремом была просто слишком тяжелой и что протеин из яичного порошка - в основном безе порошок без сахара - может помочь поднять его немного.

Я даже не буду заморачиваться размещения фотографий первой попытки, потому что я продолжал добавлять все больше и больше порошка и получаю ничего из нее. В конце концов, разозлившись, я был готов бросить ее псу под хвост - и сразу после водички из-под крана попала в миску, он начал пениться:

Coconut Cream with Surface Egg White Foam

Заинтересовавшись этим, я решил, собственно, следовать инструкциям и получить яйцо белый порошок полностью растворяется в воде, чтобы она... ну, вроде как настоящий яичный белок.

Coconut Cream with Pre-Mixed Egg White

Я получаю намного больше пузырей, такие, что я мог, вероятно, обезжиренное некоторые из его на пену, а пена, к сожалению, не то, что я здесь. Прекрасно понимая, что белки и жиры не играют хорошо вместе, я надеялся, что некоторые лецитин будет работать как липид/вода эмульгатор:

Coconut Cream with Egg White & Lecithin 1 Coconut Cream with Egg White & Lecithin 2 Coconut Cream with Egg White & Lecithin 3 Coconut Cream with Egg White & Lecithin & Xanthan

Мне действительно казалось, что вам очень мало из лецитина, за исключением оттенок желтее. На последнем фото вы видите после того, как я (постепенно), загруженный на ксантановая снова, чтобы увидеть, если это имеет значение вообще за первый набор ксантановая эксперименты - это действительно не, и заварной крем был довольно мерзкого на вкус в этот момент.

Вердикт: ни яичного порошка, ни соевого лецитина какая-то помощь.

Альтернативный Метод

В этот момент я была на моей последней партии кокосовым кремом и быстро закончились идеи. Если бы у меня был какой-каррагинан, я бы попробовал его в этот момент, но это очень сложно добавка найти здесь.

А потом до меня дошло, что я на самом деле есть инструмент, предназначенный для кнута пенки и гели, которые не крем на основе - мой ИСИ творческих кнутом. Я был немного скептически о том, действительно ли это будет на самом деле работать, потому что крем был уже очень толстый и ты как обычно предполагается, гомогенизации и процедить все, что идет в спальню, но - Ну, смотрите сами:

Coconut Cream with Xanthan - iSi Coconut Cream with Xanthan - iSi - Cone

Это, безусловно, самый обнадеживающий результат до сих пор. Я ждал целый час, чтобы увидеть, насколько стабильно это было:

Coconut Cream with Xanthan - iSi after 1 hour Coconut Cream with Xanthan - iSi after 1 hour - spoon

Он все еще держал вместе. Но не ведитесь на внешний вид; ксантановая камедь-это ножницы-истончение, поэтому, хотя это и не рухнет сразу, то запросто может быть сжиженный достаточно толчеи.

После еще 2 часов при комнатной температуре, он снова стал блин (нет фото пока). Какао масло может сделать это более стабильный, но это довольно убого по сравнению с взбитыми сливками, который был сидя в моем холодильнике почти неделю и по-прежнему стабильный.

Вердикт: взбитые сливки зарядное устройство было недостающее звено; наряду с некоторыми ксантановая камедь, этого достаточно, чтобы сделать эту слизь секутся. Трюк будет получать его пребывания пороли, и я думаю, я собираюсь нужно что-то жестче, чем ксантан - возможно, каррагинан.

Я собираюсь попробовать желатин; хотя я не могу действительно использовать, что в конечном продукте, он функционирует как грубое приближение того, что каррагинан сделает. Кроме того, возможно, что некоторые сахара (или сахарной пудрой) может помочь стабилизировать это немного больше, но я не хочу добавлять слишком много, потому что кокосовый крем-это уже немного на милой стороне.

Надеюсь, сочетание желатина и ксантановая камедь сделает этот кнут и "установить", после чего я могу попробовать добавить немного какао масло (или взбивать отдельно) и складывая все это в растопленный шоколад Для ганаша. Если желатин работает на всех тогда я закажу каррагинан онлайн потому что я знаю, что он будет вести себя лучше , чем желатин из-за его высокой точки плавления.

Глава 2 - Молния Вверх

Мои эксперименты с прошлой сессии, в то время как перспективные, были твердо внушая мне, что кокосовый крем слишком тяжелый, слишком густой для этого. Он полон утолщение уже и эмульгаторов, поэтому я интересно, если я был плыть против течения, пытаясь получить только правильное сочетание.

Я решаю начать с кокосовым молоком сегодня, и после того, как недавно прочитал про вязкость синергии между гуаровая камедь и ксантановая камедь, я решил попробовать это сочетание. Это существенно бесплодными, но тем не менее образовательный опыт - см. рисунок ниже:

Coconut Milk - Plain Coconut Milk w/ Guar and Xanthan Coconut Milk w/ Guar and Xanthan 2x Coconut Milk w/ Guar and Xanthan 2x in Mixer Coconut Milk w/ Guar and Xanthan 2x Piped

Слева направо, сверху вниз, они показывают:

  1. Обычная кокосовое молоко в миску (1 банка или 400 мл);
  2. Кокосовое молоко с 1/2 чайной ложки гуаровой камеди и 1/8 чайной ложки ксантановая камедь, избит;
  3. Кокосовое молоко с Дополнительные 1/2 ч. л. гуаровой камеди и 1/8 чайной ложки ксантановая камедь, избит;
  4. Такую же смесь, после того, как остались в миксера на высокой скорости;
  5. Та же смесь после попытке передать его из мешка.

Большинство источников я нашел, Казалось, предлагают использовать Гуар:ксантановая в 2:1 или 4:1 соотношение, так что я выбираю последнее. С помощью "рекомендуемая" сумма (#2 выше) он начнет густеть, но на самом деле не форма пики - как добавлять кукурузный крахмал. Удвоение, это начинает становиться немного слишком толстым, но еще вроде сливочный и не слишком клейкий, поэтому я даю ему идти в любом случае.

Я также попробуйте добавить пакет взбитых сливок стабилизатор (в основном глюкоза и небольшое количество других добавок), интересно, если это может помочь. Он вообще-то делает - пики были немного лучше - но все равно не слишком хорошо (то, что вы видите изображение #5-это со стабилизатором).

Вердикт: Это был полный провал, но за одну вещь - он показал окончательно, что я сделал, не нужно сильно фальсифицированной "кокосовый крем", чтобы получить кремовую текстуру. Я мог бы использовать чистое кокосовое молоко (кокосовый экстракт + вода), добавить свою собственную загустители/эмульгаторы, и получил результат, который был столь же густым, как крем.

Последний Звонок

Несмотря на все эти неудачи, в этот момент я совершенно уверен, что я понимаю все переменные. Я решаю идти большой или вернуться домой.

Решив использовать кокосовое молоко (не сливки), моя линия мышления:

  • Без утолщения, это довольно водянистая, поэтому вместо того, чтобы использовать ганаш метод, я буду использовать Эрве это шоколад Шантильи (см. Внизу страницы) техники, а также упомянул в одном из предыдущих ответов здесь. Я не хочу разбавлять шоколад, хотя, я хочу, чтобы богатые, толстые, тают во рту ганаш!

  • Сделав несколько espumas в прошлом, я знаю, что соответствующее количество желатина будет набор кокосовое молоко само по себе мусс консистенцию. Так что я сделать обоснованное предположение и считать, что общая сумма желатин мне нужно на весь ганаш с шоколадом должно быть много лецитина уже, чтобы помочь провести его вместе.

  • Наконец, зная, что ксантановая лучший стабилизатор, чем желатина (несмотря на плохой загуститель), я решил использовать очень небольшое количество.

Вот как это пошло:

Coconut milk with bloomed gelatin Coconut milk with dissolved gelatin Dark chocolate callets Chocolate melted in coconut milk mixture Melted chocolate/coconut milk mixture in ice bath - still hot Melted chocolate/coconut milk mixture in ice bath - warm

  1. Я Блум ровно 3,6 г порошкообразного желатина Нокса в новом 400 мл банка кокосового молока. (Я не делал математику здесь, это было то, что я оставил открытой пакет). Н. б. кокосовое молоко отделяется В может, и должен быть смешан до распускания желатина.

  2. После цветения в течение примерно 5-10 минут, я установить смесь на плиту на среднем огне, помешивая, пока желатин не растворится. Н. б. кокосового молока выбивает массу на плиту и, кажется, склонен к палящим - мне пришлось понизить огонь до среднего-низкого.

  3. Я вырваться из темного бельгийского шоколада каллет. Ничего особенного, просто общие пластин от Навального магазина, но немного лучше, чем Булочник шоколада в супермаркетах. В общей сложности я использовал примерно 14 унций.

  4. Я добавляю немного меньше, чем 1/8 чайной ложки ксантановая камедь в кокосовое молоко/желатин, размешать его немного, потом кидаешь в все каллет сразу, и пусть они таять (постоянно помешивая). Н. б. кокосового молока было не так жарко, поэтому она должна быть возвращена в печь несколько раз, чтобы получить все растаяло.

  5. Я поставил смесь в миску, которая находится внутри ледяной водяной бане, и начать постоянно бьется с ручной венчик (средние настройки, хотя я не думаю, что это имеет какое-либо значение). Первое изображение показывает, как он выглядит, пока она еще горячая.

  6. Последние изображении выше показано, как это выглядит немного остыло (но еще теплый) и, опять же, после постоянных побоев.

Можете ли вы догадаться, что происходит дальше?

Вот как это выглядит, когда он, наконец, начал получать холодно (ниже температуры плавления желатина):

Melted chocolate/coconut milk mixture in ice bath - cool

Это может быть? Я так думаю! Давайте попробуем закачивания:

Coconut Chocolate Ganache!

Принять , чтогравитация!

Это не обман, уверяю вас - нет камеры уловки и не заморозить его или сделать еще что-нибудь, чтобы смесь между между последними двумя фото. Полностью молочные-бесплатные, используя только кокосовое молоко, желатин, и немного ксантановая камедь.

Это может быть немного слишком жесткой. Это было тяжело (но не невозможно) в трубу. В следующий раз, я, вероятно, снизить количество желатина незначительно-на 10-20%, и вывести его из ледяной водяной бане, прежде чем он получает на самом деле круто. При комнатной температуре, это примерно консистенции мягкого крема для торта - именно то, что вы ожидаете от ганаш.

С точки зрения вкуса, я бы описал это как: О боже, кто-нибудь заставит меня перестать есть это раньше мой желудок взорвется. Нет, ложь - это то, что хорошо. Он имеет почти Фадж-как качество к нему, хотя я не могу объяснить, где что будет откуда.

Разное Советы

  • Я рекомендую иметь силиконовые лопатка и кондитерский мешок, иначе вы будете иметь трудное время очистки его; Хотя вы не сразу это поняли все в рот, в чаше/сумка, это немного липким/pastier, чем своего молочного аналога.

  • Моя версия все же оказалась немного жесткой трубы при комнатной температуре. Однако, смесь размягчается и плавится довольно легко с жарой, поэтому, если вы черпали его в кондитерский мешок и не могу вытолкнуть, попробуйте запустить горячую воду над собой в сумку; он работал отлично для меня.

Заключительные Мысли

Я хочу проверить это с каррагинана для того, чтобы убедиться, что это также может быть сделано полностью веганский (или Парве). Я до сих пор не имеют никаких каррагинан еще. Это, несомненно, будет отсутствовать некоторые из расплава-в-ваш-рот качеством, что желатин содержит, но в стороне от точки плавления, обе очень похожи в том, как они ведут себя, так что я уверен, что это не будет проблемой.

Кстати: через полтора часа после того, как я закончил порку, что табличку Я сфотографировал, с спираль ганаш - это передо мной сейчас, и все еще стоя. Это 100% стабильный при комнатной температуре.

Теперь, чтобы закончить лизать у загонщиков.

Обновление Каррагинан

Я, наконец, получил вокруг, чтобы делать это каррагинана на прошлой неделе. Я использовал 0.75% решение Йота (бы не рекомендовал каппа для этого, он устанавливает слишком жесткий).

Результаты были похожи на желатин, хотя и не совсем то же самое. Он сделал в конечном итоге работать как стабилизатор, но из-за ножниц-филировочные собственность, это было немного трудно из трубы. Часто, что бы произошло, было то, что он хотел бы начать, чтобы установить внутри мешка, и мне придется применить тепла и/или давления, чтобы получить сначала немного, а сразу после этого всю смесь расплавится, и мне придется сидеть и ждать, пока она затвердеет снова.

Суть в том, что каррагинан является функциональным, но немного боли, чтобы работать с в этом случае, так что если вы можете использовать желатин, то лучше придерживаться этого.

Аддендум - Рецепт

Просто в случае если кто-то чувствует, как пытается в этом себя и хочет что-то распечатать, вот сокращенная версия:

  1. Блум 0.7 - 1.0% порошкообразного желатина в холодной перемешивают кокосового молока (я использовал 0.9%).
  2. Нагреть кокосовое молоко, чтобы растворить.
  3. Переполох в 0,1% ксантановая камедь (0,4 г или 1/8 чайной ложки на каждые 400 мл).
  4. Снять с огня и перемешать в темный или горький шоколад (прибл. 1:1, или 14 мл на 400 мл банка кокосового молока) растопить.
  5. Набор миски из нержавеющей стали в ледяной водяной бане и влить в горячую смесь.
  6. Взбейте электрическим венчиком (или газирования лезвие погружным блендером), пока не остынет.
+57
aleksgrach 15 мая 2018 г., 15:46:12

Я выращивал много pepoers скотч Боннет и мой сосед предложил заморозить их целиком. Когда я готов использовать потом в соус, фасоль, рис и т. д., Я достаю то, что мне нужно, положил их в полиэтиленовый пакет, то берите молоток и забивайте их до того как они задавлены. Затем вы можете встряхнуть сумму, которую вы хотите в Еда, которое вы готовите. Я сделала спагетти с соусом в другой день, используя перец и соус отличный аромат. На следующий день было еще лучше.

+50
Kevin Moist 23 окт. 2011 г., 7:28:44

Я в тропиках, где weavels и других подобных тварей, кажется, чтобы получить везде. Последний раз я купил попкорн ядер, они каким то образом попали заселенные прежде чем я даже открыл пакет (то же самое случилось однажды с муравьями в нераспечатанной упаковке сахара).

Я читал, что хорошим решением для таких (потенциальных) инвазии-хранить зерна в холодильнике, который убивает яйца и предотвращает больше становится, и это, кажется, работает.

Я могу приготовить замороженный попкорн обычным способом в кастрюльке прямо из морозилки, или мне нужно корректировать рецепт и подход в любом случае?

У меня такое ощущение таяния кукуруза является, вероятно, плохая идея, поскольку это может привести к сырости и сырой поп-корн, но я еще не проверял.

+24
gaazkam 1 февр. 2013 г., 8:28:03

Показать вопросы с тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil